"什么？梅菜扣肉居然不是湖南菜？！"上周在饭局上听到这句话时，我的筷子都惊掉在了梅菜扣肉碗里。作为吃了二十多年梅菜扣肉的"伪湖南人"股票配资哪儿有，今天必须给大家扒一扒这道"伪装者"菜的身世之谜！
梅菜扣肉的"身份证"曝光
先来个灵魂拷问：提到梅菜扣肉，你脑海里是不是自动播放《辣妹子》BGM？但真相是——它是个地道的客家菜！
证据一：正宗的梅干菜产自广东梅州（看地名就知道），客家人用芥菜腌制，要晒足180天。而湖南的梅干菜...嗯，基本都是从广东进货的。
证据二：传统做法要用客家米酒焖煮，湖南版则爱放辣椒。就像重庆小面和武汉热干面的区别，一个醇厚，一个火辣。
这道"戏精菜"是怎么火遍全国的？
说来有趣，梅菜扣肉的走红史简直就是一部美食界的《甄嬛传》：
展开剩余73%第一步：潜伏
清末客家人迁徙到湖南，带着看家菜默默发展
第二步：伪装
湖南厨师加入辣椒元素，成功"湖南化"
第三步：逆袭
毛主席特别爱吃，在人民大会堂宴请时经常点名要这道"湖南菜"
最绝的是，现在连广东人都以为这是湖南特色菜了！（客家人：？？？）
在家复刻正宗客家味
既然知道了身世，不如试试最原始的客家做法：
!
选材玄机：
五花肉要选
"三层分明"的
梅干菜认准广东惠州产
客家娘酒不能少（没有就用绍兴酒代替）
关键三步：
肉块煎到"虎皮状"，这是酥烂的秘诀
梅干菜要炒出糖色，像炒咖啡豆那样香
蒸制时间≥2小时，着急吃不如点外卖
个人心得：上次按这个方法做，楼上的广东阿姨闻着味就来敲门问："妹啊，你家请了客家厨师？"
全国各地的"变装秀"
这道菜走到哪就入乡随俗：
湖南版：必须撒一把朝天椒
四川版：偷偷加了两颗花椒
上海版：竟然放糖？！（无锡人表示很赞）
东北版：直接改成酸菜扣肉（没毛病）
最绝的是台湾版，居然创新出了"梅菜扣肉汉堡"，肯德基看了都直呼内行！
梅菜扣肉冷知识三连
为什么叫"扣肉"？
因为要把碗倒扣在盘子上（小时候一直以为是形容肉被"扣"下来的声音...）
最佳CP是谁？
客家人会配芋头一起蒸，吸饱肉香的芋头比肉还抢手
终极灵魂发问：
梅菜扣肉的精华到底是肉还是梅干菜？（评论区等你的battle！）
最后送命题：你第一次吃梅菜扣肉是在哪家菜馆？赶紧来留言区对暗号，看看有多少人和你一样被"骗"了这么多年！
P.S.昨天把真相告诉湖南同事股票配资哪儿有，他倔强地吃了三碗辣椒版梅菜扣肉以示抗议...
发布于：安徽省